MENU
All prices are Exclusive of Service Charges & VAT
Giá chưa bao gồm phí phục vụ & thuế GTGT
STARTERS
Beetroot & Mackerel ravioli Smoked yogurt bavarois, A & K caviar, baked beetroot consommé, dill oil Hoành thánh vỏ củ dền & cá thu
Thạch bavaroise sữa chua xông khói, trứng cá tầm A&K, soup củ dền nước trong, dầu thì là 460,000
Sea urchin Fennel cream, lobster & E leaf jelly, A5 wagyu & cauliflower toast Nhum biển loại sushi
Kem củ hồi, thạch lá é & nước cốt tôm hùm, Bò Wagyu A5 & bánh nướng bông cải trắng 600,000
“Phở” Foie Gras Terrine, Braised oxtail “phở”, black garlic & blueberry jam, country toast Paté Gan ngỗng vị Phở
Đuôi bò hầm “Phở”, mứt tỏi đen & việt quất, bánh mì nướng 600,000
Potato, leeks & black truffle soup (V) Cured egg yolk, Emmental cheese feuilleté Soup khoai tây, tỏi tây & nấm truffle đen (V)
Trứng ủ tương, Bánh feuilleté phô mai Emmental 280,000
Slow-cooked Tiger Jade Abalone Rainbow chard, garlic & ginger crust, shallot & Ricard puree, parsley marinière Bào Ngư Tiger Jade nấu chậm
Cải cầu vồng, bánh giòn tỏi & gừng, hành tím nghiền vị Ricard, sốt Marinière ngò tây 510,000
Ossau-Iraty Sablé (V) Semi dried tomatoes, red onion purée, tomato jelly, marigold oil powder Bánh Sablé Phô Mai Ossau-Iraty (V)
Cà chua sấy, hành tây tím nghiền nhuyễn, thạch cà chua, bột dầu hoa cúc vàng chanh 320,000
Carabinero Prawns & Guanciale Sweetcorn purée, white asparagus, Champagne sabayon Tôm Đỏ Carabinero & Thịt Muối Guanciale
Bắp ngọt nghiền nhuyễn, măng tây trắng, sốt sabayon Champagne 850,000
Braised Wagyu Beef Cheek with Thái Long Fish Sauce Crispy potato, pickled red onion, cauliflower & black garlic purée Má Bò Wagyu Hầm cùng Nước Mắm Thái Long
Khoai tây giòn, hành tây đỏ ngâm chua, bông cải trắng & tỏi đen nghiền 420,000
Beef & oyster tartare Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary Bò & hàu trộn tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary 490,000
Artichoke & seared foie gras Caramelized celeriac “royale”, onion & cider velouté Hoa atiso & gan ngỗng áp chảo
Bánh củ cần tây caramel hấp, soup hành tây & rượu giấm táo 500,000
David Hervé French oyster Choice of: Shallot vinegar & Lemon / baked with cheese/ Baked with devil butter Hàu Pháp
Dùng sống với giấm vị hành tím & chanh vàng/ nướng cùng phô mai/ nướng cùng Bơ “Devil” kiểu Lune 140,000 / oyster / con
Kaluga Queen Caviar – Trứng cá tầm Served with blinis & condiments Dùng kèm với bánh blinis & gia vị A & K 30g – 1,800,000
A & K 50g - 2,500,000
A & K 100g - 4,800,000
Osetra 30g – 2,000,000
Osetra 50g – 3,200,000
Osetra 100g – 5,900,000
Beluga 30g – 3,200,000
Beluga – 5,200,000
Beluga 100g - 10,000,000
MAIN COURSE
Adrien’s Duck Pithivier sharing for 2 Duck breast & liver pie, king oyster mushroom, braised cabbage, truffle jus Bánh Pithivier nhân vịt, cho 2 người
Ức vịt & gan ngỗng Pháp, nấm đùi gà, bắp cải, sốt nấm truffle 1,900,000
Dover sole “chả giò” Bouillabaisse cream, Bầu đất leaves, soft potato “Chả Giò” Cá Bơn
Kem Bouillabaisse, lá Bầu đất, khoai tây mềm 1,100,000
Canadian Lobster Sour Mornay sauce, crunchy vegetables, puffed rice Tôm Hùm Canada Sốt Mornay chua, rau củ giòn, bỏng gạo 1,700,000
Veal tenderloin stuffed with 12M Comté cheese & shizo leaves “Boulangère” potato, bok choy, beer & bacon emulsion, saté oil Thăn nội Bê nhồi phô mai Comté 12 tháng & lá tía tô
Khoai tây “Boulangère”, cải thìa, sốt bọt bia & thịt xông khói, dầu saté 900,000
Pearl barley & Kashew Cheese (V) Grilled king oyster mushroom, cauliflower, garlic, parsley oil Hạt đại mạch & phô mai Kashew (V)
Nấm đùi gà nướng, bông cải trắng, tỏi, dầu ngò tây 565,000
Australian Wagyu flank steak MS 4/5 200 gram Pick one sauce: Pepper/ Truffle/ Red wine/ Mushroom/ Lüne “Devil” butter Thăn bụng bò Wagyu Úc MS 4/5 200g
Chọn một loại sốt: Tiêu/ Nấm truffle/ Rượu vang đỏ/ Nấm/ “Devil” kiểu Lüne 900,000
Australian Angus Rib-eye 200 gram Pick one sauce: Pepper/ Truffle/ Red wine/ Mushroom/ Lüne “Devil” butter Đầu thăn ngoại bò Angus Úc 200g
Chọn một loại sốt: Tiêu/ Nấm truffle/ Rượu vang đỏ/ Nấm/ “Devil” kiểu Lüne 1,200,000
Japanese A5 wagyu tenderloin 200 gram Pick one sauce: Pepper/ Truffle/ Red wine/ Mushroom/ Lüne “Devil” butter Thăn nội bò Wagyu A5 Nhật Bản 150g
Chọn một loại sốt: Tiêu/ Nấm truffle/ Rượu vang đỏ/ Nấm/ “Devil” kiểu Lüne 1,800,000
SIDE DISH
Pan seared broccolini with anchovy butter Bông cải xanh baby áp chảo với bơ cá mặn 100,000
Sautéed mushroom with garlic butter Nấm xào bơ tỏi 150,000
French Fries Khoai tây chiên 100,000
Mix salad Xà Lách trộn 90,000
DESSERT
Black Forest Amarena cherry “brownie”, Chantilly cream, almond praline, cherry sorbet Bánh Black Forest
Bánh “brownie” cherry Amarena, kem Chantilly, Praline Hạnh nhân, kem Cherry 200,000
Lune’s “minute” pie for 2 Palet breton, kumquat Parisian flan, pineapple, dark Rum sabayon, “Ôm” leaf sorbet Bánh “Ngẫu Hứng” kiểu Lune (Dành cho 2 khách)
Kem chanh vàng, thạch chanh xanh, bánh giòn vị Tắc & mè, kem đá Chanh Muối 450,000
Coconut entremet, Mango & passion fruit, hibiscus sauce, coconut ice cream Bánh dừa đa lớp
Xoài & chanh dây, sốt hoa atiso đỏ, kem dừa 230,000
Chocolat Caramel Valrhona dulce whipped ganache, dark chocolate sauce, Mắc Khén peppercorn & lemongrass caramel, hazelnut ice cream Caramel Sô cô la Kem bông Valrhona Dulce, sốt socola đắng, Mắc Khén & sả caramel, kem vị hạt phỉ 250,000
Cheese selection Truffle Camembert, Comté, Ossau-Iraty, Roquefort
Macadamia nuts, dry apricot, country bread toast
Phô mai các loại Camembert vị Truffle, Comté, Ossau-Iraty, Roquefort
Hạt Macadamia, mơ khô, bánh mì nướng
450,000
TASTING MENU
4 COURSES SET MENU
1,500,000
Wine pairing/Dùng kèm rượuu vang: 700,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 600,000
Amuse Bouche
Beef & Oyster Tartare
Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary
Bò & Hàu Trộn Tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary
Les Jamelles Brut Pays d’Oc, France Chardonnay, Pinot Noir
Artichoke & seared foie gras
Caramelized celeriac “royale”, onion & cider velouté
Hoa atiso & gan ngỗng áp chảo
Bánh củ cần tây caramel hấp, soup hành tây & ruou giấm táo
Sauvion ‘Les Bosquets’
Vouvray AOC, Loire Valley, France
Chenin Blanc
Dover sole “Chả Giò”
Bouillabaisse cream, Bầu đất leaves, soft potato
“Chả Giò” Cá Bơn
Kem Bouillabaisse, lá Bầu đất, khoai tây mềm
Louis Jadot
Mâcon-Villages AOC, Mâconnais, France
Chardonnay
Chocolat & Caramel
Valrhona dulce whipped ganache, Mắc Khén peppercorn & lemongrass caramel, hazelnut ice cream
Caramel Sô cô la
Kem bông Valrhona Dulce, sốt socola đắng, Mắc Khén & sả caramel, kem vị hạt phỉ
Tardio
Mendoza, Argentina
Torrontes
Chocolate Bonbons
5 COURSES SET MENU
2,200,000
Wine pairing/Dùng kèm rượuu vang: 900,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 800,000
Amuse Bouche
Beetroot & Mackerel Ravioli
Smoked yogurt bavarois, A & K caviar, baked beetroot consommé, dill oil
Hoành Thánh Vỏ Củ Dền & Cá Thu
Thạch bavaroise sữa chua xông khói, trứng cá tầm A&K, soup củ dền nước trong, dầu thì là
Kono Marlborough, New Zealand Sauvignon Blanc
Carabinero Prawns & Guanciale
Sweetcorn purée, white asparagus, Champagne sabayon
Tôm Đỏ Carabinero & Thịt Muối Guanciale
Bắp ngọt nghiền nhuyễn, măng tây trắng, sốt sabayon Champagne
Delas St Esprit
Côte du Rhône AOC, France
Grenache Blanc, Clairette, Bourbounlenc, Viognier
Braised Wagyu Beef Cheek with Thái Long Fish Sauce
Crispy potato, pickled red onion, cauliflower & black garlic purée
Má Bò Wagyu Hầm cùng Nước Mắm Thái Long
Khoai tây giòn, hành tây đỏ ngâm chua, bông cải trắng & tỏi đen nghiền
Chateau Martinat
Bordeaux, France
Merlot, Malbec
Veal tenderloin stuffed with 12M Comté cheese & shizo leaves
“Boulangère” potato, bok choy, beer & bacon emulsion, saté oil
Thăn nội Bê nhồi với phô mai Comté 12 tháng & lá tía tô
Khoai tây “Boulangère”, cải thìa, sốt bọt bia & thịt xông khói, dầu sate
Boutinot, Les Coteaux Schisteux
AOC Seguret, Côtes du Rhone, France
Grenache, Syrah
Black Forest
Amarena cherry “brownie”, Chantilly cream, almond praline, cherry sorbet
Bánh Black Forest
Bánh “brownie” cherry Amarena, kem Chantilly, Praline Hạnh nhân, kem Cherry
Tardio
Mendoza, Argentina
Torrontes
Chocolate Bonbons
SIGNATURE 6 COURSES SET MENU
2,700,000
Wine pairing/Dùng kèm vang: 1,250,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 1,100,000
Amuse Bouche
Sea Urchin
Fennel cream, lobster & E leaf jelly, A5 wagyu & cauliflower toast
Nhum Biển
Kem củ hồi, thạch lá é & nước cốt tôm hùm, Bò Wagyu A5 & bánh nướng bông cải trắng
Les Jamelles Brut
Pays d’Oc, France
Chardonnay, Pinot Noir
“Phở” Foie Gras Terrine
Braised oxtail “phỏ”, black garlic & blueberry jam, country bread toast
Paté Gan Ngỗng vị Phở
Đuôi bò hầm “Phở”, mứt tỏi đen & việt quất, bánh mì nướng
Marrenon Les Grains
Méditérannée IGP, France
Viognier
Slow-cooked Tiger Jade Abalone
Rainbow chard, garlic & ginger crust, shallot & Ricard puree, parsley marinière
Bào Ngư Tiger Jade nấu chậm
Cải cầu vồng, bánh giòn tỏi & gừng, hành tím nghiền vị Ricard, sốt Marinière ngò tây
Delas St Esprit
Côte du Rhône AOC, France
Grenache Blanc, Clairette, Bourbounlenc, Viognier
Canadian Lobster Raviolo
Spinach, morels, spiced basil infused lobster cream, smoked salmon roe
Hoành Thánh Tôm Hùm Canada
Cải bó xôi, nấm bụng dê, sốt kem tôm hùm, trứng cá hồi xông khói
Louis Jadot
Mâcon-Villages AOC, Mâconnais, France
Chardonnay
Grilled Japanese A5 wagyu tenderloin
Pickled mustard seed, radish, gherkins, confit carrot in seaweed butter
Thăn Nội Bò Wagyu A5 Nhật Nướng
Hạt mù tạt ngâm chua, củ cải, dưa bào tử, cà rốt nấu chậm với bơ rong biển
Boutinot ‘Les Coteaux Schisteux’
Seguret AOC, Côtes du Rhône, France
Grenache, Syrah
Coconut Entremet
Mango & passion fruit, hibiscus sauce, coconut ice cream
Bánh Dừa Đa Lớp
Xoài & chanh dây, sốt hoa atiso đỏ, kem dừa
Chateau de Montguéret
Côteaux du Layon AOC, Loire Valley
Chenin Blanc
Chocolate Bonbons